Waarom deze methode beter is dan invriezen, drogen en inmaken van saus
Invriezen
Tomaten worden papperig; de textuur is verpest.
Drogen
Geconcentreerde smaak, maar verliest aan frisheid.
Saus uit blik
Goed gegaard — maar niet “vers”
Hele tomaten in een pot
Geconserveerd op het hoogtepunt van rijpheid — mals, sappig en vol van smaak.
Het gaat hier niet om het maken van ketchup of pasta.
Het gaat erom de essentie van de zomer te behouden – met minimale bewerking en maximale smaak.
Wat je nodig hebt
Verse, rijpe tomaten
Stevig, dieprood, geurig — geen blauwe plekken
Glazen potten met deksels
Weckpotten (van een halve liter of een liter) — gesteriliseerd
Grote pot
Voor blancheren en inmaken in een waterbad.
Lepel met sleufjes
Voor het overplanten van tomaten
Grote kom met ijswater
Voor schokkend na het bleken
Zout (optioneel)
Een snufje per potje voor extra diepte.
Citroensap of citroenzuur (optioneel)
Voor extra zuurgraad en houdbaarheid (aanbevolen voor langdurige opslag)
Geen speciale hulpmiddelen nodig? Alleen potjes, een pan en je handen.
Stap voor stap: Hoe bewaar je hele tomaten op de juiste manier?
Stap 1: Pluk wanneer het perfect rijp is.
Kies tomaten die precies rijp zijn – niet overrijp of groen.
Het beste resultaat wordt behaald op een droge, zonnige dag, nadat de ochtenddauw is verdampt.
De beste varianten:
Roma (minder waterig)
San Marzano
Vroeg meisje
Elke stevige, smaakvolle erfgoedsoort
Gebruik nooit gekoelde tomaten; kou tast de textuur en smaak aan.
Stap 2: Blancheren en schillen (houdt de versheid)
Breng een grote pan water aan de kook.
Maak een kruisvormige inkeping aan de onderkant van elke tomaat.
Doe 3-4 tomaten tegelijk in kokend water en laat ze 30-60 seconden garen.
Schep de inhoud direct met een schuimspaan in ijswater.
Als ze eenmaal zijn afgekoeld, laten de velletjes zich er gemakkelijk afglijden.
Waarom schillen? Schillen kunnen tijdens het bewaren hard worden; schillen zorgt voor een gladde textuur.
Stap 3: De potjes vullen
Zie vervolg op de volgende pagina
