De feestdagen leveren ons vaak een overvloed aan restjes op, en ham is daarvan een van de meest voorkomende. Hoewel overgebleven ham een veelzijdig ingrediënt kan zijn en je er heerlijke soep, stoofpot of ovenschotel van kunt maken, kan de inherente zoutigheid van het gepekelde vlees soms overheersend worden. Dit geldt met name voor gerechten op basis van bouillon, waarbij de zoutigheid zich kan concentreren en het gerecht minder smakelijk kan maken.
Wanneer je een te zoute hamsoep voorgeschoteld krijgt, is de verleiding groot om het op te geven en het gerecht weg te gooien. Er zijn echter verschillende strategieën die je kunt toepassen om je culinaire creatie te redden. In dit artikel bespreken we diverse methoden om de overmatige zoutigheid te neutraliseren en je soep niet alleen eetbaar, maar ook heerlijk te maken.
1. Waarom ham tijdens de feestdagen soep zo ondraaglijk zout maakt
Feestelijke hammen worden doorgaans gepekeld met een aanzienlijke hoeveelheid zout, dat dient als conserveermiddel en smaakversterker. Dit pekelproces kan het vlees een hoog natriumgehalte geven, wat, wanneer het aan een soep wordt toegevoegd, kan leiden tot een zeer zoute bouillon. Een enkele portie ham kan tot wel 1200 milligram natrium bevatten, wat ongeveer de helft is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Wanneer je ham kookt in water om soep te maken, komt het zout dat in het vlees is opgelost in de bouillon terecht. Als je de bouillon vervolgens laat inkoken door te sudderen, neemt de zoutconcentratie nog verder toe. Dit kan een potentieel heerlijke soep veranderen in iets dat te zout is om van te genieten.
2. Eerst proeven: Is het nog te redden of is het een verloren zaak?
Voordat je iets probeert aan te passen, is het cruciaal om je soep te proeven om te bepalen hoe zout hij is. Als hij niet te zout is, zijn een paar kleine aanpassingen wellicht voldoende. Is hij echter te zout, dan zijn mogelijk drastischere maatregelen nodig.
Neem een klein lepeltje en laat het iets afkoelen voordat je proeft, want hete vloeistoffen kunnen de zoutsmaak versterken. Als je soep net niet te zout is, kun je hem misschien nog redden. Maar als de soep te zout is, moet je misschien een nieuwe bouillonbasis gebruiken.
vervolg op de volgende pagina
