Kalfsblanquette is een van de pareltjes van de Franse gastronomie. Dit iconische gerecht, mals, delicaat en romig, belichaamt de traditionele en troostende keuken. Bereid met stukjes kalfsvlees, langzaam gegaard in een geurige bouillon en vervolgens bedekt met een gladde witte saus, is blanquette een symbool van elegantie en eenvoud. Geserveerd met rijst of groenten combineert het alle kwaliteiten van een verfijnd en troostend gerecht.
Het onderscheidende kenmerk van kalfsstoofpot is de zachte garing en de fluweelzachte saus. In tegenstelling tot veel andere stoofschotels wordt het vlees niet dichtgeschroeid, maar gepocheerd, waardoor het een smeltend malse textuur en een lichte kleur krijgt. De saus, verrijkt met room en eidooier, zorgt voor een ongeëvenaarde zachtheid.
Ingrediënten en rollen
Kalfsvlees (schouder, borst of nek): De basis van het gerecht, mals en smaakvol na langzaam garen.
Wortels, uien en prei: Voegen zoetheid en aroma toe aan de bouillon.
Kruidnagel en een bouquet garni: Zorgen voor een subtiele aromatische noot.
Boter en bloem: Vormen de roux, de basis van de witte saus.
Room en eidooier: Voegen rijkdom en romigheid toe aan de saus.
Citroen: Brengt de rijkdom van de saus in evenwicht met een vleugje zuur.
Zout en peper: Versterken de smaken.
Ingrediënten (voor 6 personen):
LEES VERDER OP DE VOLGENDE PAGINA 
