1,5 kg kalfsvlees (schouder, borst of nek),
3 wortels
, 2 uien
, 1 prei
, 2 kruidnagels
, 1 bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie),
60 g boter
, 60 g bloem
, 200 ml slagroom,
2 eidooiers,
1 citroen,
zout en peper naar smaak
Voorbereiding
Bereid de ingrediënten voor
. Snijd het vlees in gelijke stukken. Schil de wortelen en uien, snijd de wortelen in plakjes en prik de kruidnagels in een ui. Maak de prei schoon en snijd deze in stukken.
Om het vlees te koken,
doe je het in een grote pan en bedek je het met koud water. Breng het aan de kook en schuim het grondig af om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Voeg de groenten, het bouquet garni, zout en peper toe. Laat het 1,5 tot 2 uur op laag vuur sudderen, tot het vlees mals is.
Voor de witte saus:
Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Laat 2 minuten koken zonder de roux te laten bruinen. Giet 1 liter van de gezeefde bouillon af en klop deze geleidelijk door de roux tot een gladde, dikke saus ontstaat.
Om de saus dikker te maken:
klop in een kom de eidooiers, crème fraîche en een scheutje citroensap los. Haal de pan van het vuur en klop dit mengsel door de hete saus. Laat het niet koken om te voorkomen dat de eieren schiften.
Om het gerecht samen te stellen
, doe je het vlees en de groenten terug in de ovenschaal, giet je de saus erover en verwarm je het geheel een paar minuten zachtjes. Breng eventueel verder op smaak.
Serveer
de blanquette gloeiend heet, met witte rijst, verse tagliatelle of gestoomde aardappelen.
Tips voor een succesvolle kalfsstoofpot
Schroei het vlees niet dicht om de lichte kleur te behouden.
Schuim de bouillon goed af voor een heldere saus.
Breng de saus nooit aan de kook nadat u de eieren en room hebt toegevoegd.
Voeg een scheutje citroen toe om de rijke smaak te compenseren.
Maak de blanquette een dag van tevoren klaar: hij is nog lekkerder als hij licht wordt opgewarmd.
Gourmet-variaties
Kipblanquette: Vervang kalfsvlees door kip voor een lichtere versie.
Zalmblanquette: Een verfijnd en origineel alternatief.
Champignonblanquette: Voeg gebakken champignons toe voor extra smaak.
Traditionele blanquette: Roer een beetje droge witte wijn door de bouillon.
Vegetarische blanquette: Vervang het vlees door wortelgroenten en tofu.
Service suggesties
Serveer de blanquette in een gietijzeren ovenschaal voor een rustieke en gezellige touch.
Serveer met basmatirijst, verse tagliatelle of gestoomde aardappelen.
Bestrooi voor het serveren met gehakte verse peterselie voor een vleugje kleur.
Stel een droge witte wijn voor, zoals een Chardonnay of een Côtes-du-Rhône Blanc.
Bewaren en opwarmen
LEES VERDER OP DE VOLGENDE PAGINA 
