Kalfsvleesstoofpot, traditionele stijl

Ingrediënten
1,2 kg kalfsvlees (schouder, nek of borst), in stukken gesneden
3 wortels, geschild en in plakjes gesneden
1 grote ui met daarin een kruidnagel
2 preien, het witte gedeelte, in stukjes gesneden
1 stengel selderij (optioneel, maar traditioneel)
250 g champignons (heel of in plakjes)
30 g boter + 15 g voor de champignons
30 g bloem
1,2 liter kippen- of kalfsbouillon (heet)
150 ml dikke verse room
2 eidooiers
1 eetlepel citroensap
1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie)
Fijn zout en versgemalen peper
Gesneden platte peterselie (om te serveren)
Voorbereidingsstappen
Zie vervolg op de volgende pagina