In de klassieke Franse keuken verwijst clouté (uitgesproken als kloo-tay) naar een methode waarbij hele kruidnagels in een gepelde ui worden gedaan. Het wordt vaak gebruikt om soepen, bouillons en stoofschotels een warme, aromatische diepte te geven die op geen enkele andere manier te evenaren is.
Het woord clou betekent ‘spijker’ in het Frans, en clouté betekent letterlijk ‘genageld’, verwijzend naar de manier waarop de kruidnagels in de ui worden ‘genageld’.
Het klinkt misschien vreemd, maar de resultaten zijn dat absoluut niet.
🌟 De smaakwetenschap erachter
Kruidnagel is een van de krachtigste specerijen die je in de voorraadkast kunt vinden. Het staat bekend om zijn intense aroma en warme smaak.
Als je ze aan elkaar hecht tot een hele ui, gebeurt er iets bijzonders:
Door de hitte komen de essentiële oliën van de kruidnagel vrij: zoet, kruidig en licht bloemig.
De ui fungeert als een soort afgiftesysteem, dat de smaken langzaam door het gerecht verspreidt.
Samen creëren ze een diepe, ronde achtergrondnoot die het vlees, de groenten en de bouillon versterkt zonder de andere ingrediënten te overheersen.
Het is het soort gelaagde smaak dat amateurkoks onderscheidt van doorgewinterde professionals.
🥣 Waar u deze techniek kunt gebruiken
De clouté-methode is vooral nuttig bij:
Boeuf bourguignon
Klassieke Franse pot-au-feu
Kippennoedelsoep
Coq au vin
Feestelijke hamglazuren
Tomatensausen en stoofgerechten
Ideaal voor alle langzaam gegaarde gerechten waarbij een subtiele integratie van kruiden van belang is.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
