Ingrediënten:
500 ml volle melk
1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-extract)
4 eidooiers
100 g suiker
40 g maïzena
40 g koude boter (optioneel maar aanbevolen)
Bereidingswijze stap voor stap (chef-stijl)
De melk laten infuseren
Verwarm de melk samen met de vanille in een steelpan.
Breng net aan de kook en haal van het vuur.
Laat ongeveer 10 minuten trekken zodat de aroma’s zich goed ontwikkelen.
De basis voorbereiden
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en romig wordt.
Voeg de maïzena toe en meng tot een volledig glad beslag zonder klontjes.
De crème koken
Giet de warme melk geleidelijk bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen.
Giet alles terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur.
Blijf voortdurend roeren.
Zodra de crème indikt en stevig wordt, laat nog 30 seconden verder koken.
Professionele afwerking
Haal van het vuur en voeg de koude boter in stukjes toe.
Klop krachtig tot je een extra gladde en glanzende crème krijgt.
Afkoelen
vervolg op volgende pagina
