We kennen het allemaal: als we een hard geworden brood op het aanrecht zien liggen, vragen we ons af of het bedorven is of gewoon oudbakken.
Hoewel brood snel oudbakken kan worden, is het over het algemeen nog steeds veilig om te eten.
Als het brood hard en droog is maar geen tekenen van schimmel vertoont, heeft het simpelweg vocht verloren door een natuurlijk proces dat retrogradatie heet. Hoewel het dan niet geschikt is om zo te eten, blijft het veilig en wordt het zelfs in veel recepten gebruikt.
Oud brood is makkelijk te vinden. Rooster het tot het een knapperige korst krijgt, of wikkel het in aluminiumfolie en verwarm het in de oven om het weer zacht te maken. Omdat het vocht absorbeert zonder papperig te worden, is dit licht stevige brood geschikt voor diverse recepten, zoals broodpudding, vullingen, croutons en wentelteefjes.
Wordt vervolgd op de volgende pagina.
