De chef onthult: het marineren van rundvlees met alleen zout is een vergissing, voeg deze lepel toe en het vlees zal mals, sappig zijn en vooral geen water loslaten tijdens het roerbakken

Rundvlees is een veelgebruikt ingrediënt in veel heerlijke gerechten, en roergebakken rundvlees is misschien wel het populairst. Dit gerecht is rijk van smaak, zoet en hartig, en biedt een fantastische maaltijd voor iedereen. Hoewel het een bekend gerecht is, kent niet iedereen de juiste marineertechniek om het malser, aromatischer en smaakvoller te maken. Een professionele chef-kok legt uit dat het marineren van rundvlees met alleen zout ervoor kan zorgen dat het vlees taai wordt, maar als je een lepel van een bepaald ingrediënt toevoegt, wordt het vlees mals, sappig en laat het geen water vrij tijdens het roerbakken.

Hoe je rundvlees marineert voor een malse, sappige roerbak

De meeste mensen voegen doorgaans zout, mononatriumglutamaat (MSG) of kruidenpoeder toe aan rundvlees, samen met een beetje knoflook. Meng alles en laat het 15-20 minuten marineren voordat u het gaat koken. Deze methode is echter niet ideaal, omdat zout een hoog gehalte aan oplosbare stoffen bevat die water aan het rundvlees onttrekken. Dit heeft niet alleen invloed op de malsheid en smaak, maar kan ook leiden tot een minder aangename geur. Voeg daarom pas zout toe als het gerecht bijna gaar is, want dat is het juiste moment om het rundvlees te kruiden zonder het taai en droog te maken.

Gebruik in plaats daarvan een andere kruidenmix voor het marineren van rundvlees. Deze kruiden helpen het vlees sappig te houden, waardoor het mals en smaakvol blijft tijdens het koken. Daarnaast bevat de kruidenmix meestal ingrediënten zoals gember, knoflook, peper, sojasaus, kruidenpoeder en bakolie. Gember, knoflook en peper versterken het aroma, terwijl kruidenpoeder en sojasaus het rundvlees een rijkere smaak geven. Bakolie zorgt ervoor dat het rundvlees malser wordt.

Afhankelijk van het roerbakgerecht kun je bovendien de ingrediënten voor de marinade aanpassen. Zo zijn gember en knoflook nodig bij het roerbakken van rundvlees met groenten. Bij het roerbakken van rundvlees met citroengras en chili heb je citroengras, chili en gember nodig.

Om het vlees te marineren, laat je het minstens 15 minuten afgedekt marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Het is belangrijk om het niet te lang te marineren, want dan wordt het vlees donker en minder smakelijk. Je kunt het vlees in de koelkast marineren om de smaken beter te absorberen en malser te worden.

Om roergebakken rundvlees echt lekker te maken, is het niet alleen belangrijk om het rundvlees op de juiste manier te marineren. Je moet ook aandacht besteden aan de selectie, het snijden en de roerbaktechniek van het rundvlees.

Gegrild rundvlees met saté

Ingrediënten voor gegrild rundvlees met saté:

500 g rundvlees

1 pot saté

3 stengels citroengras

Sjalotten, knoflook, chili

Gecondenseerde melk

Een beetje koriander

Kookolie

Vissaus

Suiker, zout, kruidenpoeder

Hoe marineer en gril je rundvlees met saté:

Bereid de ingrediënten voor:

Was het rundvlees en snijd het in grote of kleine stukken, afhankelijk van uw voorkeur.

Snijd het citroengras fijn en de helft in stukken.

Pel en snipper de chilipeper, knoflook en sjalotten.

Pluk de korianderblaadjes en gooi de steeltjes weg.

Marineer het rundvlees: