Kruid de varkensschnitzels aan beide zijden met zout en peper.

Paneer ze: eerst door bloem, dan door ei, en dan door paneermeel.

Zet ze even apart zodat het paneerlaagje hecht.

2. Bakken van de schnitzels

Verhit een mix van boter en olie in een ruime koekenpan.

Bak de schnitzels op middelhoog vuur in ±4 minuten per kant goudbruin en gaar.

Haal ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

3. Champignonsaus maken

Voeg een klontje boter toe aan dezelfde pan (zonder te veel bakresten te verwijderen).

Fruit de sjalot en knoflook 2 minuten op laag vuur.

Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn (±5 minuten).

Blus af met kippenbouillon of witte wijn. Laat iets inkoken.

Voeg room en mosterd toe. Laat zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt.

Proef en breng op smaak met peper, zout en peterselie.

4. Serveren

Leg de schnitzels op borden of in een schaal.

Lepel de champignonsaus er royaal overheen.

Werk af met extra peterselie of een schijfje citroen.

🍴 Lekker met: