1. Preifondue maken:

Smelt de boter in een pan op laag vuur.

Voeg de prei toe en stoof deze langzaam gaar in ±15 minuten tot zacht en licht gekaramelliseerd.

Voeg een eetlepel room toe, roer door, breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.

Houd warm.

2. Calvados-roomsaus:

Smelt wat boter in een kleine steelpan en fruit de sjalot zachtjes.

Blus af met Calvados. Let op vlamgevaar – haal de pan eventueel even van het vuur.

Voeg de witte wijn toe en laat voor de helft inkoken.

Voeg dan de room toe en laat zachtjes pruttelen tot de saus licht gebonden is.

Breng op smaak met zout en peper.

3. Coquilles bakken:

Dep de coquilles goed droog met keukenpapier.

Verhit boter en olie in een pan op middelhoog vuur.

Bak de coquilles ca. 1 minuut per kant tot ze mooi goudbruin zijn en net gaar vanbinnen. Niet overgaren!

🍷 Serveren: