Dep het vlees droog en bestrooi met zout, peper en bloem.

Verhit boter + olie in een stoofpan en braad het vlees rondom bruin aan.

Haal uit de pan en zet apart.

2. Aromaten fruiten:

Fruit ui en knoflook in dezelfde pan. Voeg indien nodig wat extra vet toe.

Voeg laurier en tijm toe, blus af met rode wijn en laat 2 minuten koken.

Voeg het vlees terug, giet de bouillon erbij tot het vlees nét onderstaat.

Laat 2,5 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan, tot het vlees boterzacht is.

3. Champignonroomsaus maken:

Bak champignons en sjalot in boter op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Voeg room toe en laat zachtjes inkoken tot een romige saus ontstaat.

Voeg mosterd toe voor extra smaak (optioneel).

Breng op smaak met zout en peper.

4. Combineer: