1,2 kg kalfsvlees (schouder, nek of borst), in stukken gesneden;
3 wortels, geschild en in plakjes gesneden;
1 grote ui met een kruidnagel erin;
2 witte delen van prei, in stukken gesneden;
1 selderijstengel (optioneel, maar traditioneel);
250 g champignons (heel of in plakjes);
30 g boter + 15 g voor de champignons;
30 g bloem;
1,2 l kippen- of kalfsbouillon (heet);
150 ml slagroom;
2 eidooiers
; 1 el citroensap;
1 bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie);
fijn zout en versgemalen peper;
gehakte platte peterselie (om te garneren).
Bereidingswijze
: Blancheer het vlees.
Doe de stukken kalfsvlees in een grote pan en dek af met koud water.
Breng aan de kook en schep het schuim er goed af. Giet af en spoel het vlees af om eventuele onzuiverheden te verwijderen.