1. Kabeljauw kort aanbakken
Dep de kabeljauw goed droog en kruid met zout en peper.
Verhit olijfolie en boter in een pan.
Bak de filets 2–3 minuten per kant tot ze licht goud kleuren (ze garen verder in de saus).
Haal ze uit de pan en zet apart.
2. Roomsaus met Parmezaan en citroen
Fruit sjalot in dezelfde pan tot hij glazig is.
Voeg knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Giet de room erbij en roer los.
Voeg Parmezaan toe en laat rustig smelten.
Breng op smaak met citroensap, zeste, zout en peper.
3. Kabeljauw laten sudderen
Leg de kabeljauw voorzichtig terug in de pan.
Laat 5–7 minuten zachtjes sudderen, tot de vis boterzacht is.
Serveer- en bewaartips:
Serveer warm met rijst, pasta, puree, gestoomde groenten of knapperig brood.
Bewaar tot 1 dag in de koelkast.
Opwarmen doe je best op laag vuur, zodat de roomsaus niet schift.
Variaties:
Lees verder op de volgende pagina
