Aardappelen vormen de basis van zoveel heerlijke gerechten dat we er bijna altijd wel een paar in huis hebben. Toch hoef je alleen maar de kast open te doen om een onaantrekkelijke aanblik te zien: aardappelen bedekt met kleine spruitjes. Is dit reden tot paniek of gewoon een visuele ergernis? Voordat je ze weggooit (of zonder erbij na te denken kookt), is het verstandig om te begrijpen wat deze spruitjes nu eigenlijk betekenen… en, nog belangrijker, wat ze betekenen voor je gerecht.
Waarom krijgen aardappelen spruitjes?

Ontkieming is een volkomen natuurlijk verschijnsel. De aardappel is een levende knol, geprogrammeerd om zich voort te planten. Wanneer de omstandigheden gunstig zijn – warmte, vochtigheid, licht – activeert hij zijn biologische mechanismen om nieuwe planten te produceren. Met andere woorden, hij doet precies wat de natuur voor hem heeft bedoeld.