Vlaamse carbonnade is een klassieker uit de traditionele Belgische keuken.
Deze langzaam gegaarde runderstoofpot is doordrenkt met een rijke saus gemaakt van donker bier,
gekarameliseerde uien en peperkoek met mosterd. Geserveerd met knapperige, zelfgemaakte frietjes, is het het ultieme troostgerecht, perfect voor een maaltijd met familie of vrienden.
Ingrediënten:
1,2 kg stoofvlees (schouder, borst of schenkel)
, 3 grote gele uien, dun gesneden,
75 cl donker bier (Chimay, Leffe Brune, Grimbergen),
3 sneetjes peperkoek
, 2 el Dijonmosterd,
1 el rodewijnazijn
, 1 el bruine suiker (optioneel),
2 el… 1 el neutrale olie,
20 g boter,
1 bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie),
zout en peper.
Bijgerecht:
1,5 kg aardappelen (Bintje),
olie om te fritteren.
Optioneel: Luikse siroop of pure chocolade.
Langzaam garen en evenwichtig genieten:
Langzaam garen helpt de malsheid van het vlees te behouden en bevordert een verzadigd gevoel.
Serveer de carbonnade voor een evenwichtige en gezellige maaltijd met seizoensgroenten of een
groene salade.

Een voedingsdeskundige kan ook een persoonlijk dieetplan opstellen,
afgestemd op traditionele gerechten.

Stapsgewijze voorbereiding

Lees verder op de volgende pagina.