Een interessante combinatie! Laten we ze allebei eens grondig bespreken, te beginnen met het kroonjuweel onder de rundvleesgerechten.

Wagyu-steak: de kunst van luxe tot in de perfectie

Uw gids is uitstekend. Voor echte A5 Japanse Wagyu is medium-rare (54-57 °C) niet zomaar een voorkeur, maar een culinaire noodzaak. Hier volgt het verfijnde protocol om perfectie te garanderen.

De kernfilosofie: het overtollige vet verwijderen, de essentie behouden.

De ongeëvenaarde marmering van Wagyu-rundvlees bestaat uit intramusculair vet met een smeltpunt net onder de lichaamstemperatuur. Als het goed bereid wordt, verandert het in een boterachtige, rijke saus; als het verkeerd bereid wordt, smelt het weg in de pan.

Het gaarheidsspectrum voor echte A5 Wagyu

Klaarheid Interne temperatuur De realiteit
Blauw Zeldzaam 115-120°F Verspilling.  Onbewerkt, taai vet.
Zeldzaam 125-129°F Acceptabel voor puristen, maar niet optimaal. Het vet begint net te smelten.
Medium-rare 130-135°F PERFECTIE.  Het vet is volledig gesmolten, romig en goed vermengd. De steak is sappig, mals en smelt in je mond.
Medium 135-145°F Het begin van gewichtsverlies. Vet begint eruit te sijpelen, het vlees wordt dichter van structuur.
Middelmatig-goed+ 145°F+ Sterk afgeraden.  Je krijgt een droog, vet en duur stuk taai vlees.
vervolg op de volgende pagina