Stappen voor het bereiden van zelfgemaakt bladerdeeg
Stap 1: Bereid het deeg voor
Zeef de bloem in een grote kom. Voeg het zout toe en giet er al roerend geleidelijk het koude water bij.
Vorm een gladde bal, maak een kruisvormige inkeping in de bovenkant, wikkel hem in plasticfolie en laat hem 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2: Bereid de boter voor
Leg de boter tussen twee vellen bakpapier en druk het plat tot een rechthoek van ongeveer 10 x 15 cm.
Zet het in de koelkast om het goed koud te houden.
Aankondiging
Stap 3: Voeg de boter toe
Verdeel het deeg in een kruisvorm met een dikkere kern.
Leg de boter in het midden en vouw de randen om zodat het deeg volledig bedekt is.
Druk het deeg goed aan om te voorkomen dat de boter eruit lekt tijdens het draaien.
Stap 4: Voer de eerste paar rondjes uit
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek, vouw het in drieën (als een brief) en draai het dan een kwartslag.
Herhaal dit proces een keer en laat het vervolgens 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 5: Herhaal de rondes
Herhaal deze reeks van twee keer draaien gevolgd door een rustperiode nog vier keer.
Hoe vaker je draait, hoe dunner en knapperiger het bladerdeeg zal zijn.
Werk altijd op een koud oppervlak om de textuur te behouden.
Stap 6: Het deeg gebruiken of bewaren
Zodra het deeg gedraaid is, is het klaar voor gebruik!
Gebruik het voor taarten, pasteitjes, galettes of mille-feuilles.
Het blijft 2 dagen goed in de koelkast en tot 2 maanden in de vriezer.
Tip van de chef