Na het selecteren van de beste bonen is de volgende stap het malen ervan. Koffiekenners zeggen dat je de beste smaak krijgt als je de bonen vlak voor het zetten maalt, omdat het contact met de lucht anders oxidatie veroorzaakt die de smaak na verloop van tijd aantast. Maar voorgemalen koffie is niet minder gezond. Houd er rekening mee dat er geen enkele zetmethode is waarvan definitief is bewezen dat deze de beste is voor de gezondheid op de lange termijn.
Kies voor espresso.
Het grootste voordeel van zelf bonen malen is dat je zelf kunt bepalen hoe fijn je ze maalt. En dat heeft wel degelijk invloed op de hoeveelheid gezonde stoffen in je kopje. Bij het zetten van koffie is het doel om zoveel mogelijk polyfenolen uit de bonen te halen, en hoe fijner de maling, hoe meer polyfenolen je krijgt. Dit betekent dat espresso, waarvoor zeer fijn gemalen bonen nodig zijn, een van de gezondste keuzes is.
Probeer de opschenkmethode.
Als de smaak van espresso te sterk is, kun je de pour-over-methode gebruiken, waarbij ook een vrij fijne maling wordt gebruikt. Voor pour-over koffie heb je een goedkoop apparaat nodig (Arnot raadt de Kalita Wave Pour Over aan, $29) en een filter, wat voordelen voor de cardiovasculaire gezondheid kan hebben.
Bij het analyseren van gegevens van meer dan 46.300 mensen over een periode van 20 jaar, ontdekten onderzoekers dat mensen die gefilterde koffie dronken een lager sterftecijfer hadden als gevolg van hart- en vaatziekten dan zowel mensen die ongefilterde koffie dronken als mensen die helemaal geen koffie dronken. Dit zou kunnen komen doordat koffie die zonder filter is gezet tot wel 30 keer meer cholesterolverhogende stoffen bevat dan gefilterde koffie.
Houd de watertemperatuur net onder het kookpunt.
Het laatste belangrijke onderdeel voor het zetten van een gezonde kop koffie is de watertemperatuur. Idealiter zou het water net onder het kookpunt moeten liggen (tussen 90 en 96 graden Celsius) voor een optimale extractie, aldus Chris Clark, de oprichter van Brew Coffee at Home.
Als het water te koud is, krijg je ondergeëxtraheerde koffie (je mist dan alle belangrijke voedingsstoffen), terwijl te heet water een verbrande smaak geeft. Geen thermometer? Wacht dan 30 seconden nadat het water kookt voordat je het inschenkt; de temperatuur zou dan perfect moeten zijn.
Beperk de hoeveelheid koud gebrouwen koffie.
Liefhebbers van cold brew vragen zich misschien af of dit betekent dat ze per kopje minder gezondheidsvoordelen binnenkrijgen. “Bij cold brew ruil je temperatuur in voor tijd”, zegt Arnot. Bij cold brewing worden de koffiebonen meestal 24 uur op kamertemperatuur geweekt, wat leidt tot een langzamer extractieproces. Uit Arnots onderzoek is gebleken dat een kopje cold brew 80 procent van de gezonde stoffen bevat die in traditioneel gezette koffie zitten. Dat is minder, maar nog steeds behoorlijk goed.
En als bonus zorgt het langzamere extractieproces van cold brew ervoor dat de zuurgraad en bitterheid van de koffie getemperd worden, waardoor je mogelijk minder melk, room of suiker hoeft toe te voegen om ervan te genieten. Cold brew blijft ook langer goed, omdat de stoffen die bijdragen aan een muffe smaak zich langzamer ontwikkelen bij lagere temperaturen, aldus Arnot.
Als je zelf cold brew maakt, kun je zelf bepalen hoe sterk het is, maar houd er rekening mee dat veel commercieel verkrijgbare producten cold brew-concentraten zijn die bedoeld zijn om met water of melk te worden verdund. Als je deze niet verdunt, kun je meer cafeïne binnenkrijgen dan je beseft.
Wil je het wat koeler hebben? Kies dan voor ijskoffie.
vervolg op de volgende pagina
