👩🍳 Bereiding:
Stap 1: Tomaten voorbereiden
Was en halveer de tomaten (grote tomaten kun je in kwarten snijden).
Verwijder met een lepeltje het grootste deel van de pitjes en het sap – zo drogen ze sneller.
Leg de tomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier.
Stap 2: Drogen in de oven
Verwarm de oven voor op 90–100°C (hete lucht).
Bestrooi de tomaten met zout (en eventueel een beetje suiker).
Laat ze 5–6 uur drogen met de ovendeur op een kier (gebruik een houten lepel tussen de deur) zodat het vocht kan ontsnappen.
Controleer regelmatig – ze moeten droog zijn maar nog soepel, niet knapperig.
Stap 3: In olie bewaren
Laat de tomaten volledig afkoelen.
Steriliseer glazen potten door ze 10 minuten in kokend water te leggen of in de oven te verhitten op 120°C.
Doe wat kruiden en plakjes knoflook onderin elke pot.
Vul de pot met de gedroogde tomaten en giet olijfolie erover tot alles goed bedekt is.
Tik zachtjes met de pot op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
Sluit de potten goed af en bewaar ze op een koele, donkere plek.
💡 Tips & trucs:
Gebruik stevige tomaten zoals Roma of San Marzano – die bevatten minder vocht.
Wil je een intensere smaak? Bestrooi de tomaten vóór het drogen met oregano of chili.
Wil je ze sneller drogen? Gebruik een voedseldroger op 60°C gedurende 8–10 uur.
Bewaar de potten op een koele, donkere plaats – ze blijven tot 3 maanden goed (mits alles onder de olie blijft).
Na openen bewaar je de pot in de koelkast; gebruik binnen 2 weken.
Gebruik de overgebleven olie als smaakmaker in dressings, pasta’s of op geroosterd brood.
🥗 Serveerideeën:
In een salade met mozzarella en basilicum
Door pasta met olijven en kappertjes
Op bruschetta met knoflook en Parmezaan
Door couscous of quinoasalades
⚠️ Veiligheidstip:
Omdat tomaten zuurarm zijn, kunnen ze niet veilig langdurig in olie worden bewaard zonder risico op botulisme als er nog vocht aanwezig is.
Zorg dat de tomaten goed gedroogd zijn en bewaar de potten maximaal 3 maanden.
Voor langere houdbaarheid kun je de potten na het vullen 30 minuten wecken op 90°C, of de tomaten invriezen in porties met olie.
Conclusie:
vervolg op de volgende pagina
